La carne

La carne piemontese, ritenuta una delle migliori, ha il vantaggio di avere una notevole quantità di tagli e un’eccellente varietà di ricette utilizzando tutti i muscoli.
La polpa, oltre ad avere una quantità limitata di grasso, ha anche un tasso di tessuto connettivo molto scarso; questa caratteristica deriva da una crescita controllata. Una crescita che non rispetti i ritmi naturali porta, infatti, ad un accrescimento eccessivo dei connettivi con conseguente indurimento della carne. Quindi, i “nervetti”, sono ridotti e questa specifica struttura conferisce maggior tenerezza, il che ha un altissimo livello di gradimento da parte del consumatore.
Contenendo meno grasso, pur essendo assai tenera, la carne di razza Piemontese ha un contenuto tenore calorico, è perciò molto indicata per le diete, infatti si identifica come più magra di molte carni bianche e, addirittura, di certe qualità di pesci. E’ altresì povera di sodio ed è ideale contro l’ipertensione. Ha un inferiore contenuto di grassi saturi e monoinsaturi responsabili dei principali problemi di circolazione sanguigna e una più sostanziosa capacità di grassi polinsaturi, i cosiddetti “spazzini” delle arterie.
La carne di razza piemontese è adatta a cotture lente e prolungate, come arrosti, spezzatini o bolliti, o ancora brasati e stracotti. Questi metodi di cucinare la carne aiutano a mantenerla morbida e tenera, conservando al suo interno il poco grasso presente e i succhi, che la rendono tanto saporita. Mentre tagli più teneri e di fibra più fine sono destinati alle fettine, per una cottura rapida, giusto una scottata in padella per non far disperdere nel vapore l’umidità della carne, che diverrebbe stoppacciosa.
Si ricordi che la carne è da sempre nella tradizione alimentare, l’importante è che sia di qualità.