Prodotti » Carne di bue

Le proprietà organolettiche della carne di bue non differiscono in maniera considerevole da quella di vitella se non per un contenuto leggermente superiore di ferro e al colorito rosso scuro.
Il bue è un capo maschio che viene “castrato” all’età massima di 6 mesi, poi durante il suo accrescimento va lentamente perdendo la fisionomia del vitellone acquisendo gradatamente quella della femmina con un maggior sviluppo delle cosce a scapito della parte frontale.
A seconda dell’età raggiunta alla macellazione si hanno tre categorie:
- Vitellone castrato fino a 24 mesi;
- Manzo dai 2 ai 4 anni;
- Bue dai 4 anni in poi.

Prodotto  tipicamente  del  periodo  natalizio.